古井贡酒明清窖池，源自明代正德十年（1515年）的公兴槽坊，窖泥中富含600多种有益微生物群，是国家重点文物保护单位。

　　活着的“文物”

　　窖泥里的微生物到底藏着什么秘密？

　　都说“百年老窖出好酒”，越老的窖池越“金贵”，而老窖神泥更是被称为“软黄金”。窖龄越老，窖泥中繁衍的微生物越丰富、饱满，产出的酒当然越好。

　　古井贡酒精选五粮，再加入酒曲这一“秘密武器”入池发酵，优质酒醅在窖池中默默发酵、悄然生香，漫长的发酵周期产生了大量的酯类、醇类等香味物质和有益微量元素，提高了古井贡酒名酒率。

　　源源不息的系统性微生物衍生过程，产生了以己酸乙酯为主体的上千种呈香呈味物质，了古井贡酒的醇厚净爽，让这份等待显得弥足珍贵。

　　神奇的“微世界”

　　通过对古井明清窖池中的窖泥深入研究，科研人员发现，古井贡酒明清窖池中附有8-12cm厚度的软黄金“窖泥”，窖泥中的微生物种类繁多，错综复杂，它的微生态系统是由多种微生物组成的微生物共生群落系统。

　　窖泥微生态系统是由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌和硝酸盐还原菌等多种微生物组成的微生物共生群落系统。窖泥中的微量成分主要为酯类、酸类、醇类、芳香族化合物、内酯类化合物以及其他风味物质等。

　　老窖泥中厌氧异养菌数量明显多于新窖，甲烷菌则是判断窖泥老熟的重要标志，己酸菌，能合成已酸乙酯，发酵期较长。丁酸菌代谢的产物为酒中香味成分丁酸乙酯，可以使酒体更加协调丰满。

　　好窖“养成”记

　　微生物影响着酒在酿造中的“一曲、二泥、三发酵”，而气候中的温度、湿度、降水等因素，都影响着微生物的生存繁衍。

　　“佳酿千年传魏井，浓香万里发汤都。”国学大师启功先生为古井题写的这副楹联，就诠释了古井贡酒和亳州产地之间的千丝万缕的联系。

　　古井镇原来被称为减店，这里除了古井贡酒之外，这里到处酒旗飘扬、酒香扑鼻，大大小小的酒厂有上百个。

　　一方水土酿一方美酒。中国白酒的酿造，都离不开水源、土壤、气候、微生物的繁衍以及所用粮食作物的生长环境等。古井贡酒是中国四大名酒带之一“江淮名酒带”的代表性名酒，位于北纬28°——北纬35°这一神秘的世界美酒带上。温带季风气候下江淮地区夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，冬冷夏热，雨热同期，四季分明。得天独厚的自然条件，使得淮河流域的窖泥不仅含硅高，还衍生了诸多丰富珍贵、独具一方特色的酿酒微生物菌群，由此“养”成了古井贡酒明清窖池群这样的“国保”窖池。

　　窖泥是浓香型白酒特色风味品质的重要成因，汲取了泥土的“养分”，才造就了古井贡酒前香明显，香浓味长，窖香突出的江淮派浓香白酒典型风格。

　　生于亳州，养在亳州，亳州的地理环境与风土人情，赋予古井贡酒与众不同的属性，独特的工艺和自然环境，也成就了中国白酒的亳州产区特色。2017年，古井贡酒原产地亳州上榜世界十大烈酒产区。

　　取天地之灵气，唯时间之孕育，融巧匠之智慧，方能得一壶美酒。天时、地利、人和，好酒养成缺一不可。

　　古井贡酒·亳菊酒，是由中国白酒健康研究院和古井集团联合研制的一款健康型白酒，产自酒乡药都安徽亳州，长寿之乡。采用亳菊、罗汉果酿造而成，其酒体醇厚，层次丰富，净爽柔顺，拥有“醒酒快  少上火”健康特点。

　　一粒粒粮食变成一滴滴醇香的美酒，这不仅仅是一种简单的淀粉变糖、糖变酒的微生物化学转换过程，更是一代代“古井酿酒人”青春的奉献，一生的坚守，执着的追求。（图文来源：古井亳菊酒）